מעולמו של יועץ - שמוליק מרקוס

בשנים האחרונות מתחזקת מגמת ה-Take away. ברור לנו שזמן = כסף אבל דומה שלונדון הלכה עוד צעד אחד קדימה בהתמחות במקומות של מזון ומשקאות ללקיחה מהירה באזורים הומי אדם. ("מדרכה חמה").
העקרון הוא פשוט - מגוון רחב של מוצרים, שירות עצמי, תשלום בדלפק ואתה ממשיך לדרכך חופשי, שבע ומאושר.
המותג החזק בז'אנר הינה רשת Prêt A Manger. הרשת החלה דרכה בתחילת שנות ה-90והיום כבר מונה 80 סניפים, רובם באנגליה (חלקם בארה"ב ויש אפילו סניף בהונג קונג) Prêt מייצרים כריכים איכותיים, סלטים, רולים ומנות סושי - כולם טריים מאד, ארוזים וממותגים ומונחים בתוך מקרר תצוגה מצוחצח ממנו לוקחים באופן חופשי וניגשים לדלפק. כמובן שניתן להוסיף קפה או שתייה קלה ולהחליט לתפוס מקום באחד השולחנות הפנויים או פשוט להמשיך הלאה. ההצלחה של Pret A Manger גדולה מאד, בעיקר בזכות טריות המוצרים (כל הכריכים נצרכים באותו יום ומה שנשאר נתרם לצדקה) והשירות המהיר והיעיל.

נקודות הקפה אף הן מתחזקות בהתמחותן בשרות הלקיחה. המגמה הרווחת כאן ברורה לחלוטין - הרבה פחות בתי קפה עם שרות מלצרים והרבה יותר בתי קפה קטנים בהם אין אפילו מקום לשבת. בתי קפה אלו פועלים מתוך ידיעה שמלבד איכות המשקה המבחן האמיתי הוא הזמן הקצר ביותר שעובר מרגע ההזמנה ועד שהלקוח מקבל את הקפה וממשיך בדרכו. בהרבה מהנקודות החזקות שראיתי אין כלל מטבח או נקודת הוצאת מזון. אלה שמשלבים כריכים בתפריט, מזמינים אותם מוכנים ממקור חיצוני על מנת לתת ללקוח פתרון הולם.
חלק מהמקומות קטנים בסדרי גודל של 12-15 מ"ר אך מתוכננים לעבודה בצורה אופטימלית והצוות מיומן מאד. הדוגמה שממחישה זאת יותר מכל היא נקודת קפה שפגשתי ומוקמה בתוך מכונית סמארט.
מדובר במכונית סמארט ממותגת לתפארת המכילה בחלקה האחורי מכונת קפה אוטומטית והופכת לנקודת מכירה ניידת.

כבר הרבה זמן שמסתובבת שמועה בברנז'ה שהמקום המופלא הזה הולך לעשות עלייה לישראל.
Vapiano היא מסעדה המתמחה בפסטות, פיצות ואנטי פסטי כאשר הישיבה ב-vapianoלונדון הינה בחלל עצום של יותר מ-1,500 מ"ר הפרוסים על שתי קומות מעוצבות למשעי וכוללות מספר עצום של מקומות ישיבה בצורות וגבהים שונים. הכנת המזון מתבצעת מול עיני הלקוח, כאשר הכל טרי מאד ומוכן בידיים מקצועיות.
הגימיק הינו כרטיס פלסטיק שמקבלים בכניסה ובאמצעותו מחייבים עבור כל מנה בה אתם חפצים. בסוף הארוחה ניגשים לעמדת הקופה ומשלמים לפי הסכום המצטבר.
Vapiano החלה דרכה בגרמניה והיום היא מונה למעלה מ- 70 מסעדות ברחבי העולם.
המקום בו בקרתי בלונדון נחשב לסניף גדול במיוחד והוא הומה אדם בכל שעות היום והערב. הקהל הפוקד אותו מגוון מאד ומורכב מאנשי עסקים, חובבי מסעדות, משפחות עם ילדים וצעירים שבאים לראות ולהראות בבר הסקסי הממוקם בקומה השנייה.

Vapiano London
19-21 Great Portland st.

גם כאן מתחממת הגזרה. הרבה מאד בתי מאפה קטנים וחמים שמציעים לחמים טובים ומאפים ביחד עם קפה טוב. לרוב בשיטת השרות העצמי.
שני מקומות שראוי להרחיב עליהם את הדיבור הםLe Pain Quotidien ו-Princi-

Le Pain Quotidien. המקום מציע מבחר לחמים אורגניים ומאפים ברמת אפייה יוצאת דופן, לצד תפריט כריכים, סלטים ופסטות. הגימיק של המקום מתבטא בשולחן עץ ארוך המשותף לסועדים שיושבים בו כולם יחד, מבלי להכיר אחד את השני.
אופה בלגי (גאון ככל הנראה) היה זה שפתח את החנות הראשונה. אני בקרתי ב- Le Pain Quotidien בבריסל, לפני שנתיים והתאהבתי באיכות המוצרים, בעיצוב המקסים וברעיון של ישיבה סביב שולחן אחד כדי לאכול ארוחה המתבססת על לחם. כל כך פשוט וכל כך שונה ומיוחד.
בביקור בלונדון מצאתי מספר סניפים של קוטידיאן. מסתבר שהרשת הולכת וגדלה והיא מונה מספר מקומות ברחבי לונדון וארצות הברית. בתפריט תוכלו למצוא ארוחות בוקר קטנות וגדולות, כריכים פתוחים, סלטים, טארטים חמים, ריזוטו נהדר וכמובן רשימה ארוכה של מנות אחרונות ועוגות נהדרות. תפריט ספיישלים יומי מוצג על לוח, כאשר כל המוצרים אורגניים טריים ומוגשים תוך הקפדה רבה על הפרטים הקטנים.

Covent Garden Piazza
48-49 The Market

Princi

כאן מדובר בבשורה של ממש. בית קפה גדול במרכז הענינים בסוהו של לונדון, המתמחה באפיית לחמים ומאפים בסגנון איטלקי ומגיש את הקפה הכי טוב בעיר. המקום מדהים ומושקע מכל הבחינות: חלל גדול, פתוח ונקי, כאשר הלקוח נע לאורך ויטרינת זכוכית החצובה בתוך אבן ומולו אין ספור לחמים ומאפים, כריכי פוקצ'ה, סלטים, פיצות ומבחר עצום של עוגות וקינוחים איטלקיים.
השירות הוא עצמי, אך עד רגע התשלום בקופה מלווה אותך דייל שירות שנע איתך לאורך כל התצוגה ומגיש לך את בחירתך. הישיבה הינה סביב שולחנות או בכיסאות בר גבוהים על דלפק ארוך מאד ש"רץ" סביב כל המקום ומשולבת בו זרימה של מים בתוך תעלת אבן מעוצבת.
המקום פתוח כל היום עד שעות הלילה ומאכלס מאות אנשים ביום.

פרינצ'י Princi
135 Wordour st.

הכותב משמש כמנכ"ל רסטוטל - חברה לפיתוח עסקים בתחום המסעדנות והאירוח.

www.restotel.co.il