כאשר עולה רעיון להקמת עסק חדש נבחנות שאלות רבות על מנת לבדוק היתכנותו וכדאיות הקמתו.
אין ספק שיש חשיבות גדולה להערכות נכונה לקראת עסק הכוללת תוכנית עסקית, בניית קונספט ובדיקת הסביבה התחרותית.
אבל אני רוצה לשתף אתכם בנקודות חשובות לא פחות אותן אני מעלה בפני יזמים אשר מתיעצים איתי לגבי הקמת מיזם חדש:
" אני מבין טוב במסעדות, אין שבוע שאני לא מבקר בשלוש מסעדות לפחות..."מסעדנות היא מקצוע המחייב הבנה בשרות , בישול , קניינות , שיווק , יחסי ציבור ועוד.
יזמים אשר אינם באים מהתחום ורוצים להיות מעורבים בתכני הניהול של המסעדה , טוב יעשו אם ילמדו ויצברו הכשרה מוקדמת.
"בין כה אני מביא מנהל תותח, אני לא הולך לרוץ אחרי מלצרים"לא תמיד ניתן להסתמך על העסקת מנהל שכיר. מסעדות רבות מחוייבות להישען על ניהול פעיל של בעלי המסעדה , לא כפשרה אלא כמהלך מנוהל וכחלק מתוכנית עסקית. אם אין לבעלי המסעדה הכישורים המתאימים לניהול מסעדה , טוב ייעשו אם ינתחו שוב את האפשרות להעסיק מנהל , או לכל הפחות את נקודת האיזון בה ניתן יהיה להוסיף משכורת ניהולית אשר לא תעביר את העסק להפסד.
"אני רגיל לעבודה קשה , בתפקיד האחרון שלי עבדתי יותר מעשר שעות ביום"מסעדנות היא עסק תובעני. בעיקר בתקופת ההקמה וההרצה נדרשת השקעה פיסית עצומה. שבתות וחגים הם זמנים בהם בדרך כלל יש עלייה בכמות העבודה ומאד יתכן כי 14 -16 שעות ביום יהפכו לשיגרה. האם אתם מסוגלים לכך?
"אין מצב שלא מחזירים השקעה בשנתיים , תראה מה קורה במתחם הזה כולם התעשרו".
אין שום הבטחה להחזיר השקעה בתחום המזון בטווח של השנים הראשונות, גם אם המיקום מצוין והקונספט מבטיח. תוכנית עסקית גם אם היא מצונית ,בנויה מהנחות עבודה ויש לזכור שרמת החשיפה בקטגוריה היא גבוהה ומסעדות רבות מוצאות עצמן לא ריווחיות ונאלצות ליסגור. יש לקחת הכל בחשבון. התרחיש הנכון הוא התרחיש הפסימי וגם אליו יש להיערך.
"אני אמשוך משכורת של 8,000 שקל, זה יספיק לי עד שנראה רווחים"אתם מוכנים למצב של ירידה ברמת החיים האישיים לפחות בחודשים הראשונים? האם במקרה של חוסר הצלחה תוכלו להצטמצם בשנים הראשונות או אפילו לפגוע בחסכונות וכספים שהצטברו משך השנים?
אז אם הקמת מסעדה על הפרק כדאי שתשאלו את עצמכם את השאלות הנכונות ואם אתם פונים ליעוץ מקצועי או לכאלה שהצליחו בהקמת עסק , אל תחששו להתעכב על הנקודות האישיות והרגישות ביותר, הן לא פחות חשובות.
הכותב הוא מנכ"ל חברת רסטוטל ומתמחה בהקמת מסעדות ומערכי מזון מתקדמים
