מאת: עדי בן דן*
כל שנה שואלים עצמם המסעדנים אם החגים יחולו במועדים נוחים. השנה החדשה תש"ע – מביאה לפחות בתחילתה קצת נחת: החגים 'נופלים טוב' למסעדנים, ערב ראש השנה נחגג ביום שישי בערב ויום כיפור חל ביום ראשון בערב. לשמחתנו סוכות חל בחודש אוקטובר וערבי החג והחגים חלים בסוף השבוע.
סביר להניח שהמסעדות הכשרות כמעט ולא יפגעו בשעות הפעילות אבל מנגד, ראוי לזכור כי בתקופת החגים בין ראש השנה ליום כיפור לא נהוג "לצאת" לאכול. הסועדים במסעדות מבקרים בהן בעיקר מתוך צורך ולא למטרות בילוי ולכן עיקר העבודה מתקיימת בשעות הצהרים.
מסעדות שלא שומרות על כשרות ועובדות במהלך כל ימות השבוע, יהנו השנה מ"נזק" חלקי: תקופת החגים מתחלקת על פני ספטמבר ואוקטובר – ולכן ניהול החגים קל יותר. בנוסף, העובדה שיום כיפור חל ביום ראשון ושני – ימים לא בעייתיים מבחינת המסעדנים, מקלה עליהם
חשוב לזכור כי בתקופת החגים מסעדות צריכות להתאים את עצמם מבחינת התפריט הן לתיירים הרבים שנופשים בארץ והן לישראלים שנופשים. כיוון שחגי תשרי הם חגים משפחתיים, רבים אוהבים ארוחות "כבדות" ומשביעות מצד אחד, ומצד שני, ישנם ישראלים שאוכלים ארוחות חג משפחתיות בבית ויוצאים רק לבלות במסעדות ובתי קפה. תפריט חכם יענו לצרכים השונים של שתי קבוצות אוכלוסיה אלו.
תקופת החגים מביאה איתה גם לחצים מסוגים שונים. צריך לזכור שזו תקופה לא קלה לאנשי צוות רבים. יש להתחשב בהם ולבדוק את זמינותם הפיזית – האם הם פנויים לעבודה ולא נוסעים למשפחות או לחופשות, ואת זמינותם הנפשית - אנשי צוות כמו רבים אחרים מגיבים ללחץ הסביבתי משפחתי ובהתאם לכך היכולת השירותית שלהם נפגמת.
ראוי לזכור כי תקופת החגים שייכת גם לקבוצות מיעוט באוכלוסיה הישראלית שרבים מהם עובדים בענף המסעדנות. יש להתחשב גם בחגים שלהם ובזמינותם לעבודה.
תקופת החגים היא גם הזדמנות נהדרת לסכם עם העובדים תקופה, להודות עליה ולהנחיל את "האני מאמין" הצפוי בעתיד. דרך מקובלת להודות לעובדים, מעבר לשכר שלהם, היא בחלוקת מתנות בחג. תנו לעובדים את ההרגשה הטובה ותהיה לכולם – שנה טובה
הכותב הוא יועץ עסקי ותפעולי למסעדותabendan@zahav.net.il
