כתב: עדי בן דן
חברה: בן דן יזמות
טלפון: 054-5558089
מייל: abendan@zahav.net.il
הענף של המסעדות לא שונה בהרבה משאר המשק, גם המסעדות סובלות ממיתון,אבל, לאכול בחוץ זה במידה מסויימת צורך ולא פינוק ואשר המיתון משפיע מעט אחרת, ממקום למקום, ומסוגי המסעדות.
אם בוחנים את שוק הצרכנים, אז מחצית משוק העבודה שכירים במגזר הציבורי ושכירים בחברות יציבות כגון תעשיית התרופות ,בנקים ,עו"ד ורואי חשבון שכירים וכו' להם אין כל שינוי בשכר.
לקוחות אילו שכרם נשאר קבוע ועלות המחייה שלהם רק ירדה. המזון זול יותר הדלק זול יותר,הביגוד זול יותר וגם האכילה מחוץ לבית זולה יותר.
מסעדות משנות את התפריט שיתאים לכל המשק, לא רק לשכירים, אלא גם לאילו שהמיתון נוגס בהם כמו אנשי הי טק, בעלי עסקים עצמאים וכו'.
תפריטים חדשים מודפסים עם עסקיות זולות יותר, וכן אנו נתקלים בעסקיות גם בשעות הערב ובסופי השבוע. בתפריטים החדשים מוצאים מנות פשוטות יותר וזולות יותר. שימוש בחומרי גלם פשוטים יותר וכו'. המשמעות של כל הנשעה סביב היא שהבילוי במסעדות בימים אילו זול יותר ובהנחה שההכנסה נשארה קבוע ,אזי אדם או לקוח שאינו מושפע מהמצב יוצא לבלות יותר ויש לו בכיס יותר!
החשש מהמיתו גרמו למסעדנים להיות יותר עם היד על הדופק, לחסוך יותר, לבצע תהליכי בקרה על העסק ולהשתמש במיתון כמנוף לשיפור התנאים המסחריים מול הספקים.
במסעדות הקז'ואל דיינינג ועד המסעדות ה"חצי יקרות"( 40 ₪ - 120 ₪ לסועד) אין ירידה ברווחיות אולם יש ירידה במחזור. הירידות במחזור נעות בין 5%-15% ברוב העסקים באזור המרכז. מצד שני
יש עסקים המדווחים על עליה במחזור כדוגמת מסעדות מזון מהיר( פלאפליות ושאורמאיות).
באזורי היי טק כדוגמת הרצלייה פיתוח ורמת החיל שבתל אביב רואים ירידה משמעותית בלקוחות ובהכנסות. ירידה זו באה לידי ביטוי בעיקר בשעות הצהרים. מסעדות אילו סובלות קשות מפיטורי העובדים וצמצום או ביטול ערכם של תלושי האוכל הניתנים לעובדים.
לסכום, להערכתי, בשלב זה המצב עדין לא כל כך נורא, כולם מתלוננים אבל כפי שכולם יודעים שאם היה כל כך גרוע אז עסקים היו נסגרים ולשמחתנו לא כך המצב
אז חג פסח שמח
