כתב: עדי בן דן
חברה: בן דן יזמות
טלפון: 054-5558089
מייל: abendan@zahav.net.il
יש לי הרגשה של דז'ה-וו, התקופה הנוכחית מחזירה אותי לשנת 2001.
הימים קשים, יש ירידה משמעותית בצריכה של מסעדות, לאנשים אין מצב רוח או שהקושי הכלכלי גדול עליהם. המסעדנים מתחילים לחשוב איך מגדילים את ההכנסות.
אחד הפתרונות המיידים הוא הוצאת האוכל של המסעדה החוצה. שליחויות וטייק אווי הם הפיתרון. יותר מסעדות מוסיפות מערכי שליחויות והמטבחים עושים אדפטציות להוצאת המנות בכלים חד פעמים.
ההבדל הגדול בין שתי התקופות היא רמת האריזות. מסעדות כמו מוזס ו-וולפגאנג (מבית סרגוס) מייצרים אריזות ייעודיות למנות שלהם, אריזות מוצלחות וגם מאוד יפות.
גם עולם המסעדות האסייתיות, והסושיות בראשו, שידרגו את רמת האריזות לאריזות שימושיות יותר ויפות יותר. בכלל כל המיתוג והעבודה הגרפית מקצועית יותר.
שנוי נוסף הוא של חברות הקופות (מחשבים) שרמת תוכנות השליחים שלהם שודרגה משמעותית.
סיבה נוספת שהקהל עובר לשליחויות הוא היכולת לשלוט בהוצאה, לא להתפתות למנות נוספות או מנות אחרונות וכן לחסוך הוצאות כמו שתייה קלה ויין.
אז מה על מסעדה לעשות:
• לבחון את התפריט. איזה מנות יכולות לצאת בשליחות.
• להכין תפריט מתאים עם המטבח.
• ליצור שפה ארגונית להכנת המזון, אריזתו והצאתו בשליחות.
• להקים מערך קבלת הזמנות.
• לטפל במערכת הטלפונים.
• לטפל במערכת הקופות.
• להפיץ את האינפורמציה שהמסעדה מבצעת שליחויות.
• לגייס שליחים.
• לקנות או להשכיר אופנועים.
• ולצאת לדרך!
