טעימת וודקה - גליון 9

בשנים האחרונות הפכה מדינת ישראל הקטנה למעצמת וודקה. צריכת הוודקה הממוצעת לנפש בישראל נותנת פייט רציני למדינות מזרח אירופה: ישראל נמצאת בין שש המדינות המובילות בעולם בצריכת וודקה לנפש, עם שוק שהיקפו כ-300 מיליון שקל בשנה. לחלק ניכר מהצריכה אחראים המועדונים, אבל גם הברים והמסעדות מתהדרים בכמה סוגי וודקה בתפריט. אפשר לראות יותר ויותר לקוחות אמיצים ששותים את הוודקה כמו ששותים ויסקי טוב, ולא ממהרים להוריד אותה לגרון בשוט אחד.

אם כן, טעימת הוודקה שלנו מתרחשת על רקע שוק הנמצא בפריחה של ממש, וכדי לערוך סדר במותגים הרבים המציפים את השוק, תרתי משמע. בחרנו להתמקד בוודקות מקטגוריית "פרימיום" – אלה העשויות חומרי גלם טובים יותר, מיוצרות ממים איכותיים יותר, עוברות תהליך ייצור מבוקר ומדויק יותר וגם סינונים רבים יותר מאשר וודקות רגילות. כל התהליך הזה נועד ליצור וודקה שתתאים לשתייה ללא תוספים ותגרום לטעמים הייחודיים של כל סוג להתבלט ולככב. ואכן כמחצית מבקבוקי הוודקה הנמכרים בארץ הם של מותגי פרימיום.

חשוב לציין, כי אין הסכמה מלאה בנוגע לקשר בין התהליך האיכותי שהוודקה עוברת לבין מחירה הגבוה, המגיע לפי ארבעה מוודקה רגילה ואפילו יותר. יש הטוענים שתהליך הייצור הקפדני אכן מספק תוצאות טובות בהרבה, ויש הטוענים כי התוצאות מעט טובות יותר, אך אין בהן כדי להצדיק מחיר כה גבוה, וכי רוב המחיר נובע ממיתוג נכון.

גם באשר לטעם הוודקה יש ויכוח. ישנם שתייני וודקה שאוהבים את הוודקה שלהם חזקה ושורפת, ואולי אף יעדיפו את הוודקה הפשוטה ביותר על פני וודקה פרימיום. אחרים מעדיפים וודקה מעודנת יותר. הלקוח הישראלי עדיין לא גיבש דעה מוצקה בנושא, ועדיין לא למד להבחין ולהתמקד בטעמים השונים של סוגי הוודקה. לרוב הוא בוחר במותגים המוכרים.

בראש צוות השופטים עמד שגיא קופר, עיתונאי ועורך של פורטל www.bakbuk.co.il , אתר המשקאות של ישראל. לצדו ישבו הילה אלפרט, עיתונאית וחובבת וודקה; שף לאון אלקלעי; עמית לביד, יועץ ברים שניהל והקים ברים רבים בארץ ובחו"ל; גל יניב, יועץ בר ומשקאות הנמצא בתחום למעלה מעשר שנים; והראל בלו, הבעלים של מסעדת "סיטארה" שהואילה בטובה לארח את חבורת השתיינים.

הוודקה יצאה מהמקפיא מספר שעות לפני הטעימה. ראשית בחנו השופטים את המראה שלה, כולל צבע, מרקם, סמיכות וכדומה. מראה "נכון" של וודקה הוא קרמי, עם מעט ערפל בגוון צהבהב או כחלחל. אחר כך הריחו את הוודקה וניסו לאפיין את הניחוח, האם הוא מתקתק או אגרסיבי, ורק לבסוף טעמו אותה. בבדיקה הראשונית, הניחו את המשקה על הלשון כדי לבדוק את סיומת המשקה, ורק אז התפנו לטעימה של ממש ולקביעה אם הטעם רך או קשה, חלק או גרגרי, קרמי או מימי, ואם הסיומת נעימה לחיך.

בשונה מטעימת יין, אחוז האלכוהול הגבוה שבוודקה משפיע השפעה ניכרת על תהליך הטעימה – ההרחה, למשל, אינה עמוקה כמו הרחת היין, משום שהרחה עמוקה גורמת לתחושת צריבה באף. כמו כן, בגלל אחוז האלכוהול הגבוה יש חשיבות עצומה לתחושה שיוצר המשקה בעודו יורד בגרון, ולכן לרוב בולעים את הוודקה. פעולה זו מקשה גם היא על מלאכת השיפוט, היות שהטועמים הולכים ומשתכרים ככל שהטעימה מתקדמת. למותר לציין, שהשופטים שהתחילו את הטעימה היו טיפוסים שונים לחלוטין מאלו שסיימו אותה...

את הטעימה חילקו לארבעה מקצים, ובכל מקצה טעמו השופטים שלושה סוגי וודקה. חלוקת הטעימה אפשרה לטועמים להתמקד בכל וודקה במידת האפשר. כמו כן, על מנת למנוע הטיה פסיכולוגית והשפעה הדדית בזיהוי הטעמים החמקמקים של המשקה המזוקק הזה, נמנעו השופטים משיחה עד שכולם סיימו את המקצה וסיימו לכתוב את רשמיהם.

כדי להקל על השופטים, הם זכו לארוחה קלה בתום שני מקצים מטעם המטבח של "סיטארה", ובתחילת הערב קיבלו הנחיה מפורשת שאם לא ירגישו טוב במהלך הטעימה, יוכלו לפרוש. ראוי לציין שכל ששת השופטים עמדו בגבורה במשימה הכבדה שהוטלה על כתפיהם. מצב הרוח אמנם השתפר ככל שאחוז האלכוהול בדם עלה, אך כולם יצאו מחדר הטעימות על רגליהם, ולא נרשמו תגרות שיכורים.

גריי גוס GREY GOOSE

זכתה לתגובות חלוקות. מקצת השופטים סברו כי יש לה ריח אלכוהולי מדי ומקצתם טענו כי היא סגורה, עדינה וכמעט ללא ריח. היא קיבלה את מרב הנקודות בקטגוריית הצלילות, וציונים בינוניים בכל שאר הקטגוריות. מרבית השופטים הסכימו כי התחושה בפה חלקה ועדינה מאוד, ואחד השופטים אף כינה אותה "חמאתית". השופטים הסכימו כי לא מדובר בוודקה עשירה בטעמים. אחד טען כי הטעם שהיא מותירה עובר מהר מאוד, ושופט אחר סבר כי היא וודקה "מתחנפת".
תגובת החברה: גריי גוס היא וודקת הסופר פרימיום הנמכרת ביותר בעולם, וגם בישראל.
מחיר: 320 שקל.
היבואנית: מ.אקרמן בע"מ

סטוליצ'ניה עלית STOLICHNAYA

וודקה צלולה לגמרי, בעלת ניחוח סגור אך פרחוני מעט. כל השופטים הרגישו כי יש לה מרקם חלק בפה, וגם השופט היחיד שכינה את המרקם "מחוספס" טען כי מדובר בחספוס נעים. הוודקה זכתה לשבחים ולציון גבוה בקטגוריות ה"after taste", והוסכם כי טעמה ארוך. השופטים הרגישו כי יש לה טעם מורכב: עדין ועם זאת חריף מעט.
תגובת החברה: חוויית הטעם יוצאת הדופן נובעת משיטת הייצור הייחודית של הוודקה – Freeze Out (סינון בהקפאה), הכוללת שלושה תהליכי זיקוק שונים. ייצור ייחודי זה יוצר טעם רך, חלק, קטיפתי והרמוני, בעל תחושת עושר שאינה ניתנת להשוואה לשום וודקה.
מחיר: 360 שקל.
היבואנית: החברה הסקוטית למסחר ושיווק בע"מ

קטל וואן KETEL ONE

צלולה ביותר. בעלת ריח עדין ומרשים וטעם מתוק. למרות הגוף הבינוני-מלא שיש לוודקה, רוב השופטים הרגישו שיש לה "אפטר טייסט" עדין ומעט קצר. אחד כינה אותה "מאוד פירותית". רוב הדעות נעו סביב העדינות והמתיקות היחסית של הוודקה.
תגובת החברה: הוודקה נחשבת לחלוצת האולטרה פרימיום וודקה. הכנתה מתבצעת בתהליך זיקוק מסורתי, תוך שמירה על איכות עקבית. ליצרנית מוניטין של מעל ל-300 שנה של משפחת נולט.
מחיר: 151 שקל.
היבואנית: קבוצת צרפת ישראל ליינות איכות בע"מ

בלוודיר BELVEDERE

בעלת ריח פרחוני ופירותי. כל השופטים הסכימו כי היא נעימה מאוד בפה, ואכן היא זכתה לציון גבוה בקטגוריה זו. הייתה גם הסכמה כי לוודקה תחושה חלקה וטעם מתקתק. באשר לגוף היו הדעות חלוקות עד מאוד, ונעו בין תחושה מימית לגוף מלא. בקטגוריית ה"אפטר טייסט" התיאורים נעו בין בינוני לארוך – אחד השופטים אף קבע כי הטעם "ארוך ומתפתח". הוסכם על הכול כי היא טובה ונעימה לחיך.
לא נמסרה תגובה.
מחיר: 340 שקל.
היבואנית: הכרם משקאות חריפים בע"מ

טראמפ TRUMP
המפגש הראשוני עם האף העלה ריח כהיל עדין ומעט מתובל. המפגש עם הפה גרם לתחושות מעורבות: מקצת השופטים חשבו שהוודקה מחוספסת במובן הטוב, אחרים הרגישו שהיא קטיפתית וחמאתית. בכל מקרה, היא זכתה לציון גבוה בקטגוריה זו. ה"אפטר טייסט" בינוני-ארוך, מעט עוקצני ושורף. אלו שטענו כי הוודקה אלכוהולית או "שורפת" ציינו זאת לטובה דווקא. כפי שניסח אחד השופטים :"וודקה שמראה מי בעל הבית".
תגובת החברה:כמו כל המותגים שנושאים את שמו של היוצר, נועדה לאלו שיכולים ואינם מפחדים לשלם בעבור איכות.
מחיר: 395 שקל
היבואנית:וורלד שיווק משקאות בע"מ

סמירנוף שחורה SMIRNOFF

ללא ספק, חביבת הקהל. בתום הארוחה שהתקיימה באמצע הטעימות, דרשו השופטים לקבל שוט נוסף של הוודקה הזאת בעלת הניחוח הפרחוני והמתקתק. כל השופטים הסכימו כי היא חלקה, קטיפתית, נעימה ו"יורדת יפה". ה"אפטר טייסט" ארוך ומתפתח, וגורם לצריבה נעימה ומשתנה עם הזמן. אחד השופטים כינה אותה "מעולה ושמנה", כלומר בעלת גוף מלא. שופט אחר הרגיש שהיא מזכירה ויסקי.
תגובת החברה (מתייחסת גם לוודקה טנקרי):
כל טעימה מקצועית הינה מבורכת, נשמח להשתתף בכל סוג של טעימה כזו או אחרת בעתיד.
על מנת לראות ולהבין את ההבדלים באיכויות של וודקה מזוקקת צריך לטעום את הוודקות בטמפרטורת החדר – רק כך אפשר לעמוד על ההבדלים כשמדובר בוודקה.
מחיר: 165 שקל
היבואנית: ibbl spirit ltd

טובריש TOVARITCH

כל השופטים הסכימו כי לוודקה זו אין כמעט ריח. מהם טענו כי חסר בה תיבול ומהם טענו שהיא מתחנפת. אחד השופטים אפילו זיהה בה "ריח של דבק פלסטי". שלושה שופטים סברו כי במפגש עם הפה הוודקה מחוספסת, צורבת וגסה. לוודקה גוף בינוני ו"אפטר טייסט" שגורם לתחושת יובש ואולי אפילו לצימאון. בקטגוריית הצלילות זכתה הוודקה לציון מרבי, אך בשאר הקטגוריות היו התגובות פושרות.
תגובת החברה: טובריש וודקה היא ודקת פרמיום מסנט פטרסבורג, רוסיה .הוודקה עוברת חמישה זיקוקים ועשרים פילטרציות על מנת להבטיח איכות בדרגה הגבוהה ביותר.
אנו שמחים על קבלת הציון המרבי במבדקי הצלילות שלכם. מגוון חוות הדעת המקצועיות מראה לנו שוודקה טובריש מדברת לכל סוגי החיך של טועמי הוודקה.
מחיר: 49 שקל.
היבואנית: ישרקו שיווק מותגי מזון בע"מ

נמירוף NEMIROFF

ההרחה הראשונית העלתה תגובות אמביוולנטיות. רוב השופטים הרגישו שהוודקה כהילה ו"ספיריטית", ואולם אחרים הרגישו שהיא עדינה דווקא. לעומת זאת, הייתה תמימות דעים בנוגע לטעמה המתקתק של הוודקה. השופטים הרגישו כי יש לה סיומת ארוכה ומעט מרירה. אחד השופטים אהב את הוודקה הזאת מאוד, ואילו אחר טען כי היא אגרסיבית בסוף ולא מאוזנת לעומת הריח העדין שלה.
תגובת החברה: חברת שקד מודה לצוות השופטים. וודקה נמירוף מגיעה מאזור נמירוב שבאוקראינה, אזור בעל אגמי קריסטל, שדות זהובים של חיטה, קרקע עשירה במינרלים ומזג אויר אידאלי לגידול דגנים איכותיים. וודקה פרימיום עוברת ארבעה סינונים במהירות אטית במיוחד לקבלת וודקה נקייה וטהורה.
מחיר: 220 שקל.
היבואנית: שקד

טנקריי TANQUERAY
שני שופטים טענו כי יש לוודקה מראה מעט עכור, אין לה כמעט ריח, היא סגורה וללא ארומה מיוחדת. ארבעה שופטים הרגישו שאף על פי שהוודקה "סגורה" במפגש עם האף, דווקא כשהיא פוגשת את הפה היא הופכת לקשה, גסה ותוקפנית. שופט אחד ציין את האגרסיביות כמפתיעה לטובה, ואולם על פי דברי כמה מהשופטים הוודקה "לא שווה הרבה" ויש לה "עוקץ שעושה כווייה". סיכום התוצאות מראה כי הוודקה זכתה לציון הנמוך ביותר.

תגובת החברה:ראה סמירנוף שחורה
מחיר טנקרי: 62 שקל
יבואנית:ibbk spirit ltd

לבל LEVEL

גם בוודקה זו הרגישו שני שופטים כי היא עכורה מעט. השופטים התרשמו מריח הוודקה וציינו כי היא פירותית וריחה טוב, ומקצתם אף קבעו שהיא "מתוקה". שופט אחד הרגיש בה טעמים של צ'ילי או פלפל, ואחר הרגיש טעם כהיל במיוחד. לוודקה גוף בינוני, חלקות נעימה ו"אפטר טייסט" בינוני-ארוך ומעט ספירטי.
תגובת החברה: וודקה לבל היא תוצאה של צורת ייצור ראשונה מסוגה בעולם, ובה משולבים זיקוק דודי עם זיקוק רציף. הזיקוק הרציף מזקק את הוודקה מאות פעמים כדי להבטיח את החלקות והרכות. הזיקוק הדודי נותן את האופי הפירותי והטעמים, ויחד הם יוצרים את האיזון המושלם. זהו מוצר שונה לחלוטין מוודקה אבסולוט ובעל זהות ייחודית משלו.
מחיר: 360 שקל.
היבואנית: הכרם משקאות חריפים בע"מ

ואן גוך VAN GOGH

זכתה לציון בינוני בקטגוריית המראה. יש לוודקה טעם מתקתק ועם זאת מעט אגרסיבי ומחוספס, וגוף קל עד בינוני. השופטים נחלקו בדעתם בנוגע לוודקה זו. מקצת השופטים אהב את הוודקה מאוד וזיהה בה שמץ של לימוניות, מתיקות נעימה ורכות רצויה, ואילו אחרים נתנו לה ציונים פושרים.
לא נמסרה תגובה.
מחיר: 280 שקל.
היבואנית: ARUDAN בע"מ (הפצה טמפו)

ויברובה פרימיום WYBOROWA
וודקה שזכתה לשבחים מהשופטים, וגם כאן ביקשו השופטים סבב נוסף ממנה זו. יש לה ריח פרחוני עדין ונעים, ובמפגש עם הפה היא חלקה, קטיפתית ונעימה מאוד. שופט אחד הרגיש בה טעם אגוזי. הוודקה זכתה לציונים גבוהים בכל הקטגוריות, ואולם בקטגוריית ה"אפטר טייסט" היו הדעות חלוקות. שופטים אחדים סברו כי הוא קצר מדי, ואחרים סברו שהוא ארוך. כל השופטים הסכימו כי הוודקה "שונה" ו"מיוחדת", ושופט אחד כינה אותה "מדהימה".
לא נמסרה תגובה.
מחיר: 320 שקל.
היבואנית: כרמי צבי, האחים סגל בע"מ (הפצה טמפו)