הפורום - הדבר הטוב לשנת 2007
והפעם אנחנו שואלים מסעדנים מהו הדבר הטוב ביותר שקרה להם בשנת 2007?
גליון 6
לילך משל,אורקה, קפה נח
פרסים וזכיות "ב'אורקה' קרו לי שני דברים טובים במיוחד: האחד, 'אורקה' זכתה בפעם השנייה ברציפות בתואר 'המסעדה הטובה ביותר בארץ' של אתר 'מפה' (בחירת הקהל ובחירת מבקרי 'מפה'), בציון 9.7. ב'קפה נוח' – פתיחתה של החצר האיטלקית, המאפשרת לשבת תחת עץ הדקל בלב השכונה, וזכייתו של הקפה כבית הקפה השכונתי הטוב ביותר בתחרות 'טיים-אאוט' 2007".
תמיר רפאלי, אצל פיני בחצר
יפו עולה"הדבר הכי טוב שקרה לי ב-2007 היה לחזות ולהיות שותף בהתפתחות הקולינרית בחלקה הדרומי של תל אביב רבתי. כן, אני מדבר על יפו, הפוטנציאל כאן עצום ורחוק ממימוש, ויש שיתוף פעולה בין ערבים ויהודים. דו קיום זה לא מילה גסה".
אלינקה ברמן, אלימלך
בשורות טובות"השנה הנכדה שלי התחתנה וזה היה אירוע מאוד משמח. ברכתי אותה מהמקום היחיד השמח שנישאר לי בלב, כי בצעירותי כל המשפחה שהיתה לי נספתה בשואה; הרגשתי שאני ניצלתי כדי להרגיש את השמחה הזו בשביל כל משפחתי שאיננה".
רן שמואלי, קייטרינג רן שמואלי
חשיפה"הדבר הכי טוב שקרה לי השנה הוא השתתפותי בתוכנית 'קרב סכינים' כיועץ הקולינרי ופרשן לצד ירון קסטנבאום. העבודה על התוכנית, המפגש הנפלא עם השף סטפן פרואה דה-ווה, הצילומים עם השפים הישראלים והעבודה המשותפת וההרמונית עם ירון היו כולם חוויה בלתי נשכחת. כבר עובדים על העונה הבאה ואני לא יכול לחכות להתחלת הצילומים".
חיים שוגון כהן, סילון
התרחבות"הדבר הטוב ביותר שקרה לי השנה (אם חייבים רק דבר אחד...) היה האתגר של פתיחת בר-מסעדה 'סילון' נוסף בשכונה חדשה, וכל התהליך שהתלווה אליו – כניסת שותף נוסף, הקמת הבר החדש והתאמתו לאופי האזור והשכונה, התחושה הכיפית של ההצלחה המתמשכת של המקומות שלנו".
רפי פומרוק, מנדי'ס
חבר חדש"גיליתי את קוניאק 'הנסי'".
איתן בניטח, נחלים
אושר"הדבר הטוב ביותר שקרה לי בשנת 2007, בגיל 37, הוא לידתה של בתי עומר. היא פשוט מתנה משמיים, האושר של חיי. בתחום העסקי, הדבר הטוב ביותר היה הפיכתי לבעלים הבלעדי של מסעדת 'נחלים', ושל עוד מסעדה חדשה שפתחתי בקבוץ כפר גלעדי, ששמה '1922 בשר בר יין'. זו הייתה שנה של התפתחות משמעותית עבורי בתחום הקולינרי".
יהודה אסלן, לינק
הרחבת אופקים"קודם כל זה שהגעתי לשנת 2007. מעבר לכך, התחלתי ללמוד היסטוריה של המזרח התיכון באוניברסיטה, ועצם היכולת ללמוד, ועוד משהו בשביל הנפש, זה בהחלט הדבר הטוב ב-2007. וזאת אחרי שהצלחתי להתכנס ממספר מסעדות ב-2006 למקום אחד, קפה 'לינק'".
יובל קמחי, סמנכל תפעול, רשת בורגר קינג
צמיחה"אין ספק ששנת 2007 הייתה שנה מוצלחת לרשת 'ברגר קינג'. בהמשך לתנופת ההתרחבות של הרשת, נפתחו השנה חמישה סניפים חדשים, ועד סוף השנה ייפתח סניף נוסף. אנחנו גם נהנים מגידול מתמיד בהיקפי המכירות. מבחינתנו, איכות המזון של 'ברגר קינג' היא נכס שעדיין לא בא לידי מיצויו בארץ, ובהתאם לכך שנת 2008 העומדת בפתח תהווה המשך ישיר למגמה זו. אנו צפויים לפתוח השנה עוד שמונה מסעדות ולחצות את רף 60 המסעדות".
ציון פרג'ון, מטינה
התחלות חדשות"הדברים הטובים ביותר שקרו לי השנה הם שנולד בני, איתי, ושפתחתי את קפה 'מטינה' בנוה צדק. הייתי השנה עם אשתי בטוסקנה, ואכלנו שם ארוחת בוקר נהדרת מול נוף מדהים. החלטתי להביא את ארוחת הבוקר הטוסקנית לבית הקפה שלי – ועוד ארוחות בוקר מרחבי העולם. בנוסף, בקרוב יהיה מיזם חדש ומפתיע".
מירב בן שלום, קפה ביאליק
העיקר החוויה"שנת 2007 הייתה שנה רבת פעילות עבורי ועבור 'קפה ביאליק'. אנחנו תמיד שואפים לתת לקהל לקוחותינו חוויה כוללת של בילוי משודרג וכיפי, על כל מרכיביו: אנו משתדלים להביא את ההופעות הטובות והמעניינות ביותר, תערוכות מיוחדות של אמנים צעירים ומגוונים ואת האוכל המעודכן ביותר. החלטתי לשדרג את התפריט. נפגשתי עם השפים קובי בנדלק ועופר אלמליח בעקבות המלצה של חבר משותף, והחיבור בינינו היה מיידי. העבודה ביחד הייתה יעילה, מקצועית, כיפית והביאה לתוצאות מרשימות, מרעננות ומדויקות.
"בנוסף, הבת שלי, אריאל, עלתה לכיתה א', וזהו האירוע המרגש ביותר שחוויתי השנה".
יוסי אסרף, השף של פורטרהאוס
מערכות יחסים"הצוות הנהדר שאספנו סביבנו במסעדה".
שחף שבתאי, השף של מינה טומיי
סדרי עדיפויות
"הדבר הכי טוב שקרה לי ב-2007 הוא הבת שלי רומי, שאמנם נמצאת וממלאת את חיי עוד לפני שנה זו, אבל תמיד מזכירה לי מה באמת חשוב וטוב בעולם. מבחינה קולינרית, מסעדת 'זנזי' בהודו שאני השף שלה מתרחבת ופותחת סניף גם במקסיקו.
בנוסף, 'מינה טומיי' משתפרת בשנתה השנייה ומציעה קול אחר וגוון שונה בנוף הקולינרי, עם הרבה יצירתיות ואוכל טוב מכל רחבי אסיה. כייף להיות חלק ממקום שלא דוגל במיינסטרים".
יניב כספי, השף של DECA
דיאלוגים"הדבר הכי טוב שקרה לי השנה הוא פתיחתה של מסעדת deca. בדיאלוג של עשייה עם השף חיים כהן, יצרנו מטבח ישראלי, עכשווי ואיכותי. הדגש הוא על טעמים מקומיים שכולנו מכירים והמטרה היא להגיש אוכל פשוט, איכותי וטעים. העבודה עם חיים הפרתה אותי מאוד ואני גאה בתוצאה".
