מאת: דינה רפאלאוכל הופך להיות לאחרונה אחד הטרנדים המלהיבים ביותר בעולם העיצוב. נדמה שאין הרבה תחומים המוציאים מאנשים כל כך הרבה רגשות כמו אוכל. אחרי הכול, הכנת אוכל וצריכתו הן בין הבסיסיות ביותר בפעילויות האנושיות. אל לנו לשכוח שאוכל מספר סיפור, משקף את פני המקום בו אנו חיים ואת התרבות שלנו, חושף מסורת ומחיה היסטוריה. הוא מחובר לחושים, לזיכרון ולתחושות שלנו. מי מאיתנו אינו מכיר את התחושה שטעמים וריחות מסוימים מובילים אותנו למקומות וזמן בעבר, שחשבנו ששכחנו מזמן?
מעצבים העובדים עם מזון נקראים, לעתים קרובות, "מעצבי מזון". אבל ישנם מעצבים רבים החושבים שהמזון כבר מעוצב היטב על ידי הטבע, הן מבחינת צבעוניות והן מבחינת צורות מעניינות. כרובית, עגבניה, פירות ים – לכל אחד יש מראה ייחודי, מעוצב ויפה. מעצבים אלו מתמקדים בדרכים אחרות כדי לעשות שימוש באוכל בעיצוב.
מיה דבש, אוצרת התערוכה "משחקים באוכל" במוזיאון העיצוב חולון, מסבירה: "בשנים האחרונות יותר ויותר מעצבים מוקסמים מהפוטנציאל הגלום באוכל ומיכולתו לשמש חומר גלם, בדיוק כמו פלסטיק או עץ. בה בעת, מעצבים עכשוויים מסתייגים מעיצוב המזון עצמו. הם חשים שהמגמה של אוכל מעוצב היא דוחה ופועלת נגד הטרנד העכשווי, החוזר לתהליכים טבעיים בסיסיים ומקדש את המסורת והעבר. זו הסיבה לכך שהגסטרונומיה המולקולרית וההתעקשות שלה ליצור מרכיבים דרך תהליכים מדעיים יצאה מהאופנה בחוגי העילית הקולינאריים. יותר ויותר מעצבים נוטים לעבר גישה טבעית, לא פורמאלית וחושנית, ומגמה זו באה לידי ביטוי בחוגים הולכים וגדלים. כך למשל, בתחרות 50 המסעדות הטובות ביותר זכתה בתואר המסעדה הטובה ביותר, לראשונה מזה שנים, מסעדה נורדית המגישה מזון בסיסי".
במקום לעסוק באוכל עצמו, ישנם מעצבים הבוחנים את האופן שבו מכינים אותו, איך הוא מוצג ואיך נהנים ממנו. מעצבים אוונגרדים, המתעניינים בחקר דרכים חדשות בעיצוב, יוצרים אובייקטים המושפעים מתהליכים קולינאריים.
"היום", אומר פיליפ סטארק, מעצב תעשייתי צרפתי מוביל בעולם שעוסק בעיקר בעיצוב מוצרים ביתיים, "ניתן לזהות שתי מגמות ברורות הקשורות לאוכל: 1. אוכל מהונדס, מהיר ומלאכותי שולט בסופרמרקטים. 2. חזרה לאוכל אורגני, איטי ולא מעובד, הקיים בשווקי האוכל החדשים. מעצבים מעוניינים בעיקר במגמה השנייה". דבש מאשרת ומוסיפה: "תערוכת העיצוב 'משחקים באוכל', שמוצגת בגלריית המשכן בית מאירוב בחולון עד לתאריך 5 במרץ, עוסקת בנקודת המפגש בין אוכל לבין עיצוב.
התערוכה בוחנת זוויות שונות ונקודות מפגש שונות בין עיצוב לבין אוכל:
"אוכל כחומר גלם לעיצוב –
אורי זוננשטיין מציג כלים עשויים מפרי הדר, יעל פרידמן מציגה תכשיטי ירקות, רועי וספי מציג אובייקטים עשויים מחצילים.
"אוכל ככלי לביקורת חברתית –
סתו אקסנפלד מציגה תהליך של הפרכת מיתוסים ישראליים באמצעות אוכל, ניצן דבי מאתגרת את דרכי החשיבה שלנו באמצעות מפה מונבטת ומכשירים חשמליים אפויים ודוד קלר מציג כלי פיקניק לרוסים.
"קשר בין אדריכלות ואוכל –
אירנה קרוננברג ואלון ברנוביץ, מבכירי מעצבי המסעדות בארץ, מראים כיצד מרכיבי המזון במסעדה מיתרגמים לחומרי העיצוב
ונעמי אניליוביץ, אדריכלית בעבר וקולינארית בהווה, מציגה צילומי מזון אדריכליים.
"אוכל כמעורר חוויה – בא לידי ביטוי גם בכלים של
ניר המאירי, אדווה נוח, ליאורה רוזין, מיכל המר, טל מרגלית, דני הוכברג ועוד".
דבש מסכמת ואומרת: "חקירה של כיוונים שונים אלה בקשרים המגוונים בין אוכל ועיצוב מסייעת למסעדנים ולשפים לזקק את החוויה אותם הם רוצים להעביר ללקוחות שלהם, הן ברמת עיצוב חלל המסעדה והן ברמת עיצוב המנה".
